Поиск по сайту

Всем привет! Где-то полгода назад появилась идея поиграть ресторан, да не такой, чтобы просто фармить деньги, а чтобы сделать это качественно и дать игру не только себе и персоналу, но и окружающим, кто будет приходить в заведение в качестве посетителя. Ресторан игрался на протяжении где-то полугода с момента появления идеи до момента окончания игры и ухода в неактив. Получился крутой опыт, в процессе которого я собрал много информации. Надеюсь, что игрокам эта статья покажется полезной. Предыстория. В качестве заготовки для отыгрыша была придумана идея развивать ресторан с нуля, когда у персонажа-владельца нет денег на его открытие. К слову, персонаж-владелец до этого уже имел предысторию работы в бизнес-среде в качестве руководителя бизнес-направления в одном из холдингов, поэтому достаточно быстро были найдены инвесторы из числа знакомых, которые выдали деньги персонажу под обязательство вернуть их через два года вместе с процентами. Между персонажами были подписаны инвестиционные договоры, а на появившиеся деньги было арендовано помещение и начат ремонт. Изначально хотелось поиграть нечто среднее, но с ноткой премиальности, поэтому в качестве локации было выбрано помещение на пересечении Портола-драйв и Карсер-авеню, это в Рокфорд-Хиллс. В качестве концепта был выбран ресторан с ценовой политикой "выше среднего". Я начал отыгрывать ремонт, нашел маппера и мы сделали крутой интерьер под все нужды: в ресторане было два зала на двух этажах, кухня, склад, комната отдыха для персонала и кабинет руководителя. На втором этаже была оборудована сцена для приглашения музыкантов. В качестве названия было решено взять нечто созвучное с именем персонажа-владельца, поэтому ресторан получил название CYNTHIS. После маппинга начали отыгрывать подготовительные работы: получение сертификата пожарной безопасности, лицензию мэрии на продажу алкоголя и закупку мебели. Было составлено меню, барная карта, а также создано радио и в него загружены трэки, которые соответствовали тематике заведения. Предстояло самое сложное и интересное - найм сотрудников. Ввиду того, что для многих игроков игра подобных ролей не будет в новинку, но есть ряд деталей, которые следует знать. Всего было решено играть: официантов, барменов, поваров, включая шеф-повара, и администратора. Общая информация. Ресторан, как любое другое заведение общепита должно работать на законных основаниях, поэтому к ним применяются ряд требований. Из тех, которые могут отыгрываться в игре, я выделю два: Санитарный контроль. В Штатах за санитарный контроль отвечает FDA (Food and Drug Administration). Эта организация может проводить проверки соблюдения норм законодательства в заведениях общепита. FDA рекомендует придерживаться концепции HACCP (ХАССП, Hazard Analysis and Critical Control Points). Мы ее не придерживались, ограничившись только видимыми проявлениями отыгрыша соблюдения норм санитарии. В целом отыгрыш соблюдения требований санитарии может выглядеть по разному. Здесь можно выделить: периодическую уборку как своими средствами, так и с привлечением сторонних игроков по договору подряда; подготовку ресторанной зоны перед открытием и ее уборку после закрытия; соблюдение санитарии и правил хранения пищи на кухне и в баре. Трудовой контроль. В Сан-Андреас мы отыгрываем аналог Калифорнии, где совершеннолетие наступает с 18 лет, однако, есть некоторые ограничения, которые касаются трудового законодательства. В заведение общепита можно нанимать людей с 18 лет, кроме вакансий, которые производят или продают алкоголь. Из этого вытекает то, что все сотрудники могут иметь возраст 18 лет, кроме барменов, чей трудовой возраст начинается с 21 года. Требование нанимать на работу сотрудников старше 21 года осталось еще со времен сухого закона и продолжает действовать до сих пор. Нюанс заключается еще и в том, что это требование не распространяется на поваров и официантов; первые не производят и не продают алкоголь, а вторые его только разносят. Во всех заведениях, включая небольшие рестораны вроде нашего, существует иерархия. Мы решили отыгрывать не все ее звенья, а только самые важные, для которых мы бы нашли игру. Графически она выглядит так: Весь ресторан можно разбить на несколько блоков в зависимости от их роли: Административное крыло. Сюда входят управляющий, администратор, а также бухгалтер и юрист. Мы отыгрывали только первые две роли. Фактически, за все заведение отвечает управляющий. Он занимается контролем всего, что происходит в ресторане, заказывает сторонние услуги, занимается подписанием договоров. Мы отыгрывали небольшой ресторан, поэтому эту роль совмещал в себе владелец заведения. Администратор отвечает за бар и официантов. В мелких ресторанах на администратора могут возлагаться дополнительные обязанности, в то время как в больших эта должность может разбиваться на несколько. В нашем случае администратор встречал гостей, занимался бронью столиков и контролировал, чтобы все столики были обслужены вовремя и на каждый столик был выделен официант. Также администратор должен разрешать конфликтные ситуации в случае их возникновения. Официанты и бар. Официанты должны принимать заказы со столиков, разносить их, уносить пустую тару и следить за чистотой ресторанной зоны во время его работы. Мы играли, что кроме всего этого официанты еще подготавливали ресторанную зону до открытия и убирали ее после закрытия. Хороший официант будет не только выполнять требования выше, но и хорошо знать меню: из чего приготовлены блюда, их происхождение, а также они смогут дать рекомендации посетителям по выбору предпочитаемых блюд и напитков. Бармены должны знать рецептуру коктейлей, что присутствуют в барной карте, а также уметь их приготовить. Хороший бармен также сможет дать рекомендации по вкусу напитков и коктейлей. Иногда бармены могут добавлять артистические элементы в процесс приготовления напитков, но это нужно желать аккуратно с оглядкой на уместность подобной игры и специфики заведения. Кухня. Кухней заправляет шеф-повар. В нашем случае он совмещал в себе роль и су-шефа. Это второй по важности человек в ресторане, ибо он отвечает за рецептуру, соблюдение санитарных норм на кухне технологию приготовления пищи и многое другое. Фактически, шеф-повар - это руководитель кухни со всеми вытекающими, он тоже зачастую может иметь право подписания договоров, иметь свой бюджет на операционную деятельность и самостоятельно нанимать и увольнять поваров. Если шеф-повар занимается управлением кухни в целом, то всю работу по приготовлению блюд делают повара. Они должны соблюдать санитарные нормы и те нормы, которые приняты в конкретном заведении. Кроме того, они должны знать технологию приготовления и рецептуру меню. Для примера опишем цепочку происходящего в ресторане, когда приходит посетитель. Посетителя встречает администратор, бронирует за ним столик, провожает до него и зовет официанта. Приходит официант, именно он должен сопровождать этот столик с начала и до конца. Официант приносит меню и барную карту. Посетитель делает заказ. Допустим, в нем есть несколько блюд и напитков. Официант принимает заказ, отправляется на кухню, отдает в работу на кухню приготовление блюд, после отправляется в бар и отдает в работу разлив или приготовление напитков. Повара начинают делать блюда из заказа, который принес официант. Процесс приготовления занимает какое-то время, поэтому пока что официант относительно свободен и может переключиться на обслуживание другого столика. Когда блюда готовы, официант их забирает и относит посетителю. Аналогично официант приносит приготовленные или разлитые напитки по мере их готовности, иногда об этом заранее спрашивают посетителя. И ввиду того, что напитки в целом готовятся быстрее блюд, их могут принести раньше. Посетитель ест блюда и пьет напитки из своего заказа, после чего зовет официанта для расчета. Официант приносит счет, предлагает варианты для оплаты. Иногда в счет сразу включены чаевые. Посетитель покидает заведение, пример окончен. В таком режиме обычно и работал ресторан в рабочие часы. Что можно играть. Ниже перечислю несколько основных направлений, которые играли мы, а также те, которые мы не успели реализовать. Рост. Можно играть становление ресторана, его развитие. Условно, у персонажа есть только идея открыть заведение. Ему предстоит обзавестись связями, заработать или получить инвестиции, открыть свое дело, развивать его. Если заведение успешное, то открыть сеть таких заведений, делегировать полномочия. Со временем сеть заведений может перерасти в холдинг, а персонаж-владелец будет развиваться как успешный бизнесмен. Все возможные взаимодействия с окружением/другими игроками. Мало кто играет найм сотрудников для каких-то бытовых работ, а зря. Например, мы отыгрывали найм специалиста для монтажа пожарной сигнализации, процесс согласования и получение сертификата пожарной безопасности, проведение ремонта, найм дизайнера для оформления помещения и прочее. Здесь я придерживаюсь принципа "чем больше сторонних взаимодействий, тем лучше". Здесь так же не нужно забывать и про сотрудников заведения. Если можно им что-то делегировать, то лучше это сделать, чтобы те же администраторы не только занимались рутиной, но и выполняли другие работы, связанные с заведением. Так можно поручить администратору проконтролировать установку охранной сигнализации или провести экскурсию с последующим инструктажем новому сотруднику. Если помещение позволяет, то круто будет позвать в заведение музыкантов, которые создавали бы атмосферу живой музыки и выполняли произведения под заказ. В этом может помочь владелец помещения, кто добавит нужные трэки в свою радиостанцию и включит по запросу игроков. Реклама ресторана. Здесь я обобщу не только покупку рекламы у других организаций, но и продвижение своего заведения в соц. сетях. Здесь круто будет нанять рекламщика, который бы этим занимался на периодической основе и делал бы посты в тематических пабликах или в паблике самого заведения. Кроме того, любой ресторатор знает о звездах Мишлен. Условно, это рейтинг ресторанов в разных странах по их крутости. Можно отыгрывать приготовление и нацеленность на получение такой звезды. И если это произойдет, дополнительно пиарить свое заведения за этот счет. Только нужно учитывать тот факт, что упоминать наличие звезд Мишлен в рекламе запрещено, за это звезду могут отобрать. Рутина. Сюда входят собрания, аудит, корпоративы, инструктажи, плановая уборка и прочая активность, которая видна только внутри заведения, но посетители и сторонние наблюдатели ее просто не увидят. На мой взгляд, это самая важная часть, ведь если не будет игры рутины, то ты вряд ли удержишь игроков внутри коллектива. Отыгрывать роль персонала может быть достаточно скучно и ее нужно разбавлять другой игрой. Выше я вкратце упоминал делегирование задач другим игрокам, этот пункт тоже сюда входит, ведь личные поручения разбавляют игру и делает ее разнообразней для игроков. Криминал и коррупция. Здесь можно использовать заведение для отмывания денег. Например, закупать продукты по заниженным ценам у проверенного поставщика на бумаге, покрывая разницу между официальной ценой и реальной стоимостью продуктов черным налом. Также можно использовать заведение для повышения авторитета его владельца. Условно, если в твоем заведении среди постоянных клиентов есть высокопоставленные чиновники или влиятельные люди, то вокруг владельца заведения может складываться ореол влиятельного человека. Кроме прямого крайма можно отыгрывать неуплату налогов, уход от них, а также серые схемы работы, когда может выполняться не все санитарные и трудовые требования, зарплата выплачиваться в черную или серую, в заведении могут работать нелегальные мигранты, несовершеннолетние и прочее. Здесь можно много чего еще придумать. Мы крайм и коррупцию не играли, поэтому просто ограничивается только фантазией игроков. Полезные ссылки: Видео о специфике открытия ресторана в США: https://www.youtube.com/watch?v=RyEf8-EPejE Особенности, с которыми сталкиваются иностранцы в ресторанах США: https://woman.forumdaily.com/7-osobennostej-restoranov-ssha-kotorye-vyzyvayut-nedoumenie-u-nashix/ Исследование о доходах владельцев ресторанов на английском: https://www.indeed.com/career-advice/pay-salary/how-much-do-restaurant-owners-make